麻婆豆腐盖浇饭
“ 又想吃麻婆豆腐了，不知道大家怎么样，反正我呢，这道菜隔一段时间不吃就会想……
老经典的米饭杀手^_^”
[主料]
南豆腐：350g
牛肉末：100g
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：30g
豆豉：20g
酱油：1汤勺（15ml）
料酒：1.5汤勺
花椒面：1勺
浓汤宝：1/2个
淀粉：1汤勺
盐：适量
鸡精：适量
胡椒粉：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐盖浇饭的做法步骤]
1、豆腐切成2cm大小方块，水中加入1勺盐，浸泡一会儿。
2、牛肉末加料酒，酱油、黑胡椒、盐，腌制15分钟。
3、葱姜蒜切成末，豆豉切碎，备用。
4、锅中橄榄油烧热，加入2大勺郫县豆瓣酱，炒香出油。
5、加入步骤2中切好的葱姜蒜、豆豉
6、炒出豆豉香味。
7、放入腌好的牛肉末，划炒变色断生。
8、加入料酒、酱油、1勺花椒面炒匀。
9、倒入一碗清水，稍微没过食材，放入浓汤宝（用新鲜肉汤更好）
10、大火烧开后，放入控干水的豆腐。
11、开锅后，盖上盖子，中火焖5分钟。
12、加入少许鸡精、黑胡椒、盐调味。
13、淀粉用清水调开，倒入锅中勾芡，大火收汁。
14、留一点汤汁，最后撒上少许香菜。
15、盖在蒸好的米饭上，开吃！
[小窍门]
1、、郫县豆瓣已经很咸了，又加了酱油，基本上咸味足够。最后的盐和鸡精一定要自己尝一下，少加或者不加都可以。
2、、豆腐用盐水浸泡15分钟，可以去除豆腥味，下锅也不容易碎。
3、、我用的是南豆腐，做麻婆豆腐我喜欢用这种软嫩的南豆腐，北豆腐有点儿偏硬。
4、、花椒面和辣椒面，根据个人口味适量添加。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜