挂面版炒细面
“ 前几天在看到朋友圈晒的炒细面，顿时勾起了我肚里的馋虫。离家多年，家乡的美食很多年都没有吃到了，差点都要忘了，于是决定自己做一顿解解馋。可是附近超市没有合适的细面条，网上查到用挂面也可以做蒸面，便想着用挂面试试，结果确实还不错，是我想要的效果。但是一开始没有经验，挂面铺的不够散，而且有点厚，虽然也刷了油喷了水，可是还是有点粘连，而且蒸的软硬不均匀，撕了半天才都撕散开。于是总结经验，得出心得，一定要用大点的蒸锅，把挂面尽量铺散一点，加上刷油喷水，就不会粘连了。付出一点小努力，满足了我记忆的味蕾，非常过瘾。”
[主料]
挂面：适量
肉丝：适量
螺旋椒：1个（或其他青椒）
蒜苔：适量
白菜：适量
豆芽：适量
鸡蛋：2个
[辅料]
大葱：适量
蒜粒：适量
花椒：适量
[调料]
食用油：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
孜然粉：适量
辣椒粉：适量
口味：其他
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[挂面版炒细面的做法步骤]
1、用了两小把挂面，两个人吃。
3、蒸面条的同时准备配菜。
4、这是昨天炒菜剩的肉丝。
5、面条蒸至没有硬芯，吃起来觉得不硬即可关火。用筷子挑散，如有粘连用手慢慢撕开后备用。
6、锅中放油，放入花椒，小火煸出香味后撇出不要。
7、放入蒜粒葱花，小火炒香。
8、放入蒜苔，大火翻炒至断生。
9、然后依次下入白菜、豆芽和螺旋椒，翻炒片刻。
10、下入肉丝，稍许翻炒。
11、下入蒸面，用筷子轻挑均匀。
12、放入适量生抽、老抽，翻挑均匀，然后放入适量孜然粉和、辣椒粉和盐，翻挑均匀，即可出锅。
13、鸡蛋打散后加入适量盐。另起一锅，放入适量食用油，转动锅子使油均匀挂在锅中心周边，下入打散的鸡蛋液，转动锅子，摊成鸡蛋饼，等蛋液基本凝固，翻面煎。
14、煎至煎黄即可。
15、鸡蛋饼对折，摊在炒好的面上，一盘让人垂涎欲滴的炒细面就做成了。
[小窍门]
1、.蒸挂面时最好找个大点的蒸锅蒸，没有的话用炒锅隔水蒸。挂面一定要尽量散开摊在笼屉上，不要摊太厚，否则容易粘连。另外，均匀抹上食用油，并不时的喷水，都可以防止粘连。如蒸好后还有粘连，可轻轻撕开。
2、.尽量用细一点的挂面，口感好。如果能买到现成的细面条，直接拌点油上锅蒸就行。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 面条 家常菜