翡翠卷——大头菜的华丽变身
“ 外观翠绿，馅料翡丝屡屡，名副其实翡翠卷，采用最家常的的原料大头菜烹制亮丽的菜品家宴、客宴好养眼。”
[主料]
大头菜：5整片
肉馅：200克
海米：50克
胡萝卜：半根
[辅料]
葱：适量
姜：适量
[配料]
生抽：适量
料酒：适量
香油：适量
食用油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[翡翠卷的做法步骤]
1、材料：大头菜5整片，肉馅200克，海米50克，胡萝卜半根，葱、姜适量，李锦记天成一味特鲜酱油（或生抽），料酒、香油、食用油、盐适量。
2、葱姜切沫。
3、胡萝卜擦丝，海米洗后切碎。
4、肉馅用盐、生抽、食用油、香油、料酒、葱姜沫调拌均匀腌制15分钟。
5、锅预热放入食用油，油热加入肉、海米快速翻炒均匀。
6、肉变色下入胡萝卜丝翻炒均匀，出锅待用。
7、大头菜沿根部切下菜叶洗净。
8、锅中放入开水点入稍许盐、食用油下入菜叶汤软，捞出过凉沥水。
9、菜叶切成两半平铺菜板上，铺上炒熟的肉沫馅。
10、卷成卷。
11、卷好的翡翠菜卷放入盘中放入烧开的水的蒸锅中。
12、盖盖大火蒸3分钟，虚蒸2分钟出锅。
13、生抽或李锦记天成一味鲜酱油15毫升、香油2毫升调拌成调味汁。
14、调味汁浇到蒸好的菜卷上。
15、外观翠绿，馅料翡丝屡屡，菜如其名翡翠卷。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜