川味 咸烧白 梅菜扣肉
“ 很喜欢吃梅菜扣肉，但一年里在也就过年才会做一回，因为还是觉得比较麻烦。
个人觉得这是我做得最成功的一次，无论颜色还是味道。
此菜中的梅菜非常重要，我这是舅舅自己家腌制的，采用的是四川青菜叶子，比较嫩的，腌制的时间也比较长，很有味道，一般超市买不到，买到也难吃，实在没有就用宜宾芽菜吧，勉强凑合。
做菜过程好像不用写了，嘿嘿网上介绍的很多，但我这个是没有用压力锅的，完全自然蒸熟，蒸了2个多小时。”
[主料]
五花肉：适量
[辅料]
盐菜：适量
[配料]
老抽：适量
生抽：适量
冰糖：适量
老姜：适量
葱：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、带皮五花肉先把皮在火上烧一下，把没弄干净的毛毛烧掉，同时也是去除腥味
2、洗净，锅里下凉水煮
3、煮20分钟左右捞起
4、炒锅下油，下冰糖慢慢炒化，等冰糖炒出颜色，把五花肉皮朝下烧起大泡，几个侧面也要如法烧制上色，这个过程锅会溅起油，注意别被烫到，最好拿个比较很的夹子，再拿个透明锅盖挡着脸。
5、烧制好颜色的肉皮朝下放在冷水里晾泡着等它自然凉透。我通常是晚上烧好肉，次日上午切片蒸。
6、凉好的肉切厚片，每片肉都抹上生抽老抽，整齐的码在一个中大碗里，码好肉后切姜片葱段放在肉肉上面。
7、盐菜洗洗切段码在肉上，注意码肉的碗一定不要太大，太大会蒸出很多汤来，要刚好合适，码上盐菜后刚好一满碗。
8、上锅蒸2个小时甚至2个半小时。
9、关火稍微凉一下用一个盘子把碗扣过来。就成了，香喷喷的梅菜扣肉就是这么来的。因为用了老抽生抽，整个过程不用再放盐了。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类： 热菜