苏芙蕾奶酪蛋糕
“ 奶酪类的蛋糕其实我很少做，老妈不吃奶酪，做出来只有我和老爸去消灭。而我们都偏爱轻乳酪。不过最近这款小嶋老师苏芙蕾奶酪蛋糕的风很盛，于是我就不免落俗了。事实证明，要么是我继续对重乳酪无爱，要么就是我做砸了。我更倾向与前者。 蛋糕做好冷藏一夜之后吃上第一口，真的觉得好吃到尖叫，不过第二口我就有点齁住了，第三口我就直接冲去泡茶了，结果这一小块蛋糕，我喝了一杯茶。
方子来自欢，我直接开了一个250g的卡夫，所以配方有一点调整，用了6寸模。”
[主料]
奶油奶酪：250g
黄油：37.6g
蛋黄：47.5g
玉米淀粉：9.1g
牛奶：125g
蛋清：79g
糖：1035g
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[苏芙蕾奶酪蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪放进微波炉里打软，36度左右，然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发，有点分离也没有关系。
2、另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
3、煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌，将盆放在沸水里面，用搅拌器快速搅拌蛋糊，直到粘稠为止立刻离开热水。
4、将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀混合均匀的4加盖以免变干。
5、剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！比戚风的蛋白还要细腻。
67、里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀。
710、，入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上）重点！180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上。
[小窍门]
准备工作：黄油隔水融化，蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止，玉米粉过筛，模子里垫上烤纸，烤箱180度预热。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙