合肥土菜渣茄子
“ “渣”是合肥话，用来形容菜肴的形状成渣状。渣茄子是一道比较地道的合肥地方土菜，在别的地方又名蒜泥茄子。这道菜一般选用老茄子，因为嫩茄子蒸熟后水多，菜不厚实，没有口感。而用老茄子却是恰到好处。独在异乡才知道以前看似不起眼的家常菜是多么的美味。那是家的味道，弥散着故乡的气息。”
[主料]
茄子：1根
[辅料]
蒜泥：适量
[配料]
芝麻酱：适量
辣椒酱：适量
芝麻油：适量
盐：适量
口味：蒜香
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：简单
[合肥土菜渣茄子的做法步骤]
1、茄子去皮切块放入盘中，隔水蒸15-20分钟，至茄子完全变软。
2、放入蒜末，用勺子将蒸好的茄子捣碎。（做的时候发现没有蒜了，就用了蒜味很重的茂德公的酱代替。还放了点芝麻酱提香。）
3、最后再放点芝麻油拌匀就可以开吃了。
4、虽然卖相不好，但味道不错。
[小窍门]
这道菜最正宗的做法应该是用熟猪油溶化后搅拌入茄子中，那叫一个香啊。若是没有猪油也可用芝麻油或者普通的植物油代替。
使用的厨具：电磁炉、蒸锅
所属分类： 热菜