卤水猪大肠
“ 大肠是很多人喜欢吃一种食品，制作方法有卤、烧、等几种。但清洗大肠很是麻烦，异味也重，是很多人不敢轻易尝试的。今天我就来做一道卤味大肠，味道浓郁，色泽鲜艳，绝对下饭！”
[主料]
大肠头：5斤
[辅料]
李锦记头抽：半支
李锦记卤水汁：二支
[配料]
花椒：适量
老姜：适量
八角：适量
茴香：适量
干辣椒：适量
草果：适量
口味：中辣
工艺：卤
耗时：数小时
难度：高级
[卤水猪大肠的做法步骤]
1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2、放入锅中烧开的水里煮5分钟
3、放进卤水里泡20分钟
4、大火烧开,再慢火一煮个小时
5、一个小时后关火捞出来放凉
6、然后就切小块,可以上碟了
[小窍门]
1、、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。
2、、卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
使用的厨具：酸奶机、电磁炉、电饭煲、炒锅
所属分类： 热菜