和味羌蒽野生藍龍蝦
“ 往年的中秋節因工作的關係，很難一家團圓，但今年的中秋真是人月兩團圓，在家高高興興過節。剛巧在街市裡買到活生生的藍龍蝦，所以决定做一個羌蒽藍龍蝦。”
[主料]
龍蝦：1只
[辅料]
羌：适量
蒽：适量
蒜頭：适量
生粉：适量
[配料]
蠔油：加減1湯匙
楜椒粉：适量
生抽：适量
雞粉：适量
糖：适量
口味：葱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[和味羌蒽野生蓝龙虾的做法步骤]
1、原隻生猛龍蝦。
2、把龍蝦清洗干淨。
3、在龍蝦尾插入一支竹支作放尿用。
4、斬件，沖水，晾干，把生粉拍在龍蝦的切面上。
5、配料如下。
6、羌蒽放多點也没有問題。
7、燒熱鑊放油，把龍蝦肉向下，煎封，把肉汁鎖住。
8、爆香羌、蒜。
9、放入碗半水，加入蠔油，少量雞粉、糖、生抽，煮滾。
10、放入龍蝦，蓋好蓋子，大火煮5分鐘。
11、開蓋兜炒，放入大量的蒽。蓋好蓋子，大火煮5-6分鐘，看龍蝦的大小，如大的就焗久一點，再翻炒，關火，加入少許的麻油。
12、大功告成。
13、上菜。
[小窍门]
1、.龍蝦的切面一定要拍上生粉，才可把肉汁鎖住。
2、.龍蝦最好用熱油炸，如在家不方便，可用熱油煎封。
3、.這個菜，龍蝦是帶有咸味，所以不需下盐，衹靠蠔油和生抽來提味。
4、.羌蒽可放多些，煮時，水也可下多點，龍蝦汁用來撈面也是一絕，超好味！
5、.這個菜如不用龍蝦，可改用大蝦或蟹代替。
6、.如喜歡辣的，可加入辣椒。
7、.因為龍蝦肉與頭部的位置已拍入生粉，所以不用打茨，汁也會變濃一點。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜