丝瓜炒大虾
“ 用大虾炒菜，营养搭配合理，味道鲜美无敌。大家普遍喜欢的、做起来又比较容易的当属丝瓜炒大虾、茭瓜炒大虾、白菜炒大虾、萝卜炒大虾……配菜虽不同，做法大体一致。
这类菜炒起来有个问题，那就是容易出水，虾会少量出水，蔬菜更会出水。如果不采取点儿措施，一来汤水过多，影响口味；二来汤水无人问津，营养流失。采取什么措施呢？勾芡是个办法，可是搞不好就会粘粘糊糊，倒人胃口。我有一妙招，那就是加一把粉条——优质的好的红薯粉条，不必多，一小把而已，充分泡软，待炒菜将要出水时加入，粉条受热会继续吸水，蔬菜和大虾的汤汁被粉条吸收——想像一下，这个菜里那种配料味道最鲜美？虾？丝瓜？还是粉条？”
[主料]
丝瓜：2根
青虾：8只
[辅料]
粉条：1小把
[配料]
姜：适量
食用油：2大勺
葱：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[丝瓜炒大虾的做法步骤]
1、丝瓜洗净去皮，切滚刀块儿；
2、葱姜切片；
3、虾洗净，剥壳，壳不要丢掉，下面还有用；
4、粉条用温水充分泡软；
5、起炒锅，热锅凉油，小火慢炒虾壳，至吐出红油；
6、控出虾壳不要，下葱姜爆炒出香味；
7、下大虾，炒至变色；
8、下丝瓜翻炒均匀；
9、加入生抽，翻炒均匀；
10、下少许料酒翻炒均匀；
11、这时应该出水了，下入粉条，不断翻炒至软；
12、点少许糖；
13、下适量盐调味。
14、起锅，装盘即可。
[小窍门]
没什么需要提示的，只有一点——粉条那么好吃，我多加点儿行不？嘿嘿，不行！加多了就不好吃了。视菜量和配菜出水的程度而定！再说，“物以稀为贵”，粉条那么廉价的东西，弄上一大推，谁还吃啊？又不是鱼翅！
使用的厨具：炒锅
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