雪菜黄鱼煲
“ 雪菜黄鱼，咸鲜，略带酸爽，下饭无敌啊。除了黄酒，不要任何佐料。而且难度不大啊。”
[主料]
黄花鱼：一条
雪里蕻：一小碗
[辅料]
青菜：适量
粉丝：适量
葱姜蒜：适量
[配料]
黄酒：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：三刻钟
难度：普通
[雪菜黄鱼煲的做法步骤]
1、黄鱼收拾干净，雪里蕻切碎，泡水沥干。黄鱼加黄酒，葱姜腌一会。然后里外都要擦干。
2、黄鱼加黄酒，葱姜腌一会。然后里外都要擦干。
3、炒锅烧热至冒烟，倒油，下入黄鱼炸至两面金黄。取出。锅底的留一点点油把雪里蕻煸一下。
4、炒锅洗净，加足水，下入黄鱼，葱段，姜片，整粒的大蒜两粒，黄酒，中大火炖鱼，等鱼汤发白以后（如图），下入煸炒好的雪菜，加盖炖一会。
5、青菜，粉丝烫熟。（我用的是油菜，还可以用豆芽，芥菜，茼蒿，豆腐，冻豆腐，啥都行，没有也行。）码在盆地。
6、最后吧炖好的鱼摆在盆中，热汤一浇就ok了。
[小窍门]
黄鱼腹内还有一层膜，要剪开，里面还有不少的内脏。
煎鱼时，要煎一会以后在翻动鱼，否则鱼皮易破。
大火炖鱼，鱼汤才会发白而弄，所以水要加足。
雪菜已经有咸味，这道菜，除了黄酒不用任何调料。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 夏季食谱