奶香紫薯冰皮月饼
“ 这是第一次做冰皮月饼，看了下大家的，结合自己的想法，卖相一般，味道还行”
[主料]
糯米粉：45G
粘米粉：35G
澄面：20G(小麦淀粉）
糖粉：50G
色拉油：20ML
糕粉：适量(炒熟的糯米粉
牛奶：185ML
[辅料]
紫薯馅：适量
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤]
1、紫薯去皮洗净切块
2、紫薯入锅蒸至熟透，取出捣成紫薯泥
3、紫薯泥加入少许糯米粉，淡奶油，揉成团，放置10分钟
4、入沸水锅蒸15分钟，取出趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀
5、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀
6、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀，混合好的粉浆，过筛1-2遍
7、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
8、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱
9、准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。蘸少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉
10、冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份。皮和馅按6:4的比例。如制作63克的月饼，则冰皮分成38克1份，紫薯馅分成25克1份
11、手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁紫薯馅放在冰皮上 用冰皮把紫薯馅包起来，收口捏紧
12、月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来，把包好的面团放入月饼模
13、出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
14、看起来还不错呢
15、加了点椰浆，好香的椰香
[小窍门]
冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点