烙出软软的【家常卷饼】
“ 以前在三好街时有一家小摊，里面有卷饼，麻辣烫，旦旦面什么的。最爱吃他家的卷饼，有时要站排等一会儿呢~就看他们在里面现烙饼，感觉很简单。两个面剂，软软的沾上油，叠在一起，擀薄，在入锅煎熟。后来，自己在家也烙过，但没成功，烙出来硬硬了，不好吃。看了别人的做法，自己又试了几次。原来烫面，加上揉面时的一点技巧，就可以让饼很软。”
[主料]
面粉：适量
开水：适量
油：适量
口味：原味
工艺：煎
耗时：半小时
难度：高级
[家常卷饼的做法步骤]
1、用开水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，稍晾后加少许油揉成面团。
2、面团醒20分钟，分成面剂。
3、将面剂稍擀薄一些，再把两片叠放在一起，中间刷上油。
4、再次将两片擀大擀薄。
5、平底锅加热刷一层薄油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火煎。
6、煎至两饼起鼓。
7、再翻面煎，用铲子轻轻拍，不要拍坏了，这时会越来越鼓。
8、煎好后的饼，可以很轻松的分开成两张，卷入自己喜欢的菜，肉都很好吃的。
[小窍门]
1、.揉面时用开水倒入面粉中，用筷子搅拌成雪花状，稍晾后加少许油揉成面团，要揉成光滑的面团。
2、.两片面剂叠在一起时，中间一定放油，再次擀薄，要慢慢一点一点擀薄，防止用力过大擀的薄厚不均。
3、.烙饼要用平底锅，刷少许的油（或是在饼坯表面刷上油），放入饼坯，中小火烙，不要用小火，烙久了饼就硬了。
4、.一次吃不了的饼，下次再吃时，要用蒸锅来热，不要用微波炉，这样会变干硬的。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食 家常菜 饼