炖山的做法
[主料]
山鸡：600g
[辅料]
猪油：适量
[配料]
白砂糖：30g
花椒：5g
料酒：20g
大葱：75g
姜：30g
口味：微辣
工艺：炖
耗时：半小时
难度：简单
[炖山鸡的做法步骤]
11、. 先剥去野鸡皮，去除内脏，洗净血污，剁成块;
22、. 熟猪油烧至180℃时，放入野鸡块，炸成金黄色，倒入漏勺滤油;
33、. 炒锅留底油20克烧热，下葱段、姜块，炒出香味;
44、. 投入炸好的野鸡块，添入鲜汤、花椒水、料酒、精盐、白糖、味精，移小火炖至肉熟烂;
55、. 汁浓稠时，盛入盘中即成。
[小窍门]
特色：色泽红亮，肉烂均匀，甜咸鲜香。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜