那记忆里的味道-------【豆瓣烧鱼】“ 虽然一直没上传过这个菜,但这却是我常做的一道辣菜,无论下酒下饭都很有味。
这个鱼是切了柳叶刀(切柳叶刀不但美观,而且食用的时候很容易夹取,烧的时候也更容易入味),然后先腌制,再裹上粉油炸的,鱼肉外酥里嫩,加上后期的红烧,所以特别的入味。”
[主料]
鲫鱼:1条
[辅料]
生姜:适量
蒜瓣:适量
青椒:适量
红椒:适量
香葱:适量
青蒜:适量
[配料]
食盐:1茶勺
料酒:3汤勺
白糖:1茶勺
生抽:1汤勺
酱油:1汤勺
醋:1/2汤勺
豆瓣酱:适量
口味:中辣
工艺:烧
耗时:半小时
难度:普通
[豆瓣烧鱼的做法步骤]
1、鲫鱼清洗干净。
2、准备好配料。
3、鲫鱼杀洗干净,从鱼身的中间位置竖着切一刀,大约至鱼脊骨的位置,再从任意一边开始切斜刀。
4、在每隔大约2厘米的地方分别切上一刀,另外一边也对称着切好斜刀,然后翻一面用相同的刀法切好。
5、先在切好的鱼身两面均匀的抹上2汤勺料酒,再抹上1茶勺的盐,然后在鱼肚和刀口缝隙里塞上拍碎的姜片和葱白,腌制15分钟左右。
6、利用这个时间准备配料,把青红椒切斜片,姜切丝、蒜瓣切末,青蒜切段。
7、腌制好的鱼去掉姜蒜,放在案板上,两面均匀的拍上一层面粉,然后入油锅炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
8、锅中留余油,放入姜丝和蒜末煸香。
9、加入适量豆瓣酱翻炒出香味。
10、放入青红椒丝,翻炒片刻。
11、下入炸好的鱼,调入1汤勺料酒、1/2汤勺的醋、1汤勺的酱油、1汤勺的生抽、1茶勺的白糖,翻炒几下以后把辣椒和酱料盖在鱼身上,再加入适量清水。
12、大火烧开后盖上盖子,转中火闷煮10分钟左右。
13、待剩余少量汤汁时,大火收浓汤汁,撒入蒜段拌匀。
14、盛盘即可。
[小窍门]
诗心片语:
1、:鱼要清洗得足够干净,特别是鱼肚。
2、:鱼要先抹上料酒、食盐,入底味,再撒上葱姜腌制去腥,才拍粉入锅油炸。
3、:鱼在腌制时有入底味,后期烧的时候因为又加入豆瓣酱、生抽、老抽,所以炒辣椒的时候不用再加盐,以免过咸。
4、:烧鱼时加入少许醋,即可以去腥,又可以让鱼肉不容易破碎。
5、:加少许白糖是为了更好的提鲜,而不是要甜,所以不用加太多。
使用的厨具:炒锅
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