换着花样做面包——【椰蓉卷】“ 前一阵忙活着做月饼,连着两天熬到夜里12点,累的我好几天没翻过乏来,如今歇了这几天,又开始揉面了,写日志的时候附上了揉面的步骤图,反响很大,大家好像对这个手工手工揉面很打怵,我因为一直没买面包机,所以只能手工揉面,也没感觉很难很累,反而感觉看着电视揉面,就那么半个小时左右,很有意思呢。
现在对面包有了一种割舍不下的感情了,几天不做就有点失落。这次买的质量好的椰蓉,吃起来口感就是不一样,尤其面包刚出炉的时候,那奶香味诱惑着你想赶紧咬一口呢。。。”
[主料]
高筋粉:200克
低筋粉:50克
[辅料]
酵母:3克
白砂糖:40克
盐:3克
蛋:25克
牛奶:137克
黄油:25克
口味:奶香
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[椰蓉卷的做法步骤]
1、后油法将所有材料揉至面筋扩展加入黄油揉至扩展阶段出薄膜,小洞的边缘是光滑的即可
2、进行基础发酵,至两倍大,戳个洞不回缩不塌陷即可
3、发酵好的面团轻压排气后分成8等份后揉圆醒发15分钟
4、取其中一个小面团,翻面擀成长条,抹上椰蓉馅(椰蓉馅的制作见日志)
5、自上而下卷起来,收口捏紧。
6、将面团从中间切开,顶部不切断
7、自切口处翻开,切面朝上
8、放入纸膜内进行二次发酵,然后表面刷蛋液,放入预热好的烤箱烤制166度下层14分钟(我的烤箱只有两层,烘烤温度仅供参考)
[小窍门]
1、,面团擀成长长的细条,整形的时候不会过高,烤出来较好看
2、,烘烤温度自家烤箱不一样,自己决定烘烤温度,我的烤箱实在无法给大家提供参考,太矮了,温度只有降低,可以参考自由的烘烤温度:180度中层上下火15分钟
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 面包 下午茶 快餐