酒心巧克力玛德琳
“ 玛德琳小蛋糕，因为她的故事，好象给人增添一种高贵、典雅的感觉，形状又可爱小巧，本人总是爱幻想，很想给予她更丰富的内涵，想到了巧克力和朗姆酒（Rum），何不把他们结合起来试一试呢？既然玛德琳的外形和颜色，如果被改变了就称不上是玛德琳的话，可把精彩部分藏于内里而又不失体面，岂不是相得益彰？”
[糕体]
无盐奶油：100克
盐：1/4小匙
细砂糖：60克
全蛋液：100克
香草精：1/2小匙
低筋面粉：100克
朗姆酒：1大匙
[内馅]
巧克力：30克
[刷烤盘]
菜油：适量
口味：香草
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[酒心巧克力玛德琳的做法步骤]
1、先将巧克力隔水溶化，加入朗姆酒Rum ，搅拌均匀；
2、将混合后的液体倒入大针筒里；
3、黄油室温稍打发；
4、加糖、盐和香草精，再打均匀至篷松；
5、先把低筋面粉和泡打粉混合，再在黄油碗倒入蛋液，打均匀，用筛子筛入混合好的面粉；
6、用橡皮棒划十字或由底向面地翻均匀面糊；
7、在模具面上刷层菜油；
8、先在模具上倒30-40%的面糊；
9、放入预热了的烤箱里烤约5分钟，350°F，以模具的糕体凝固为要，用手或匙子在表面稍挖个凹洞，用来装内馅；
10、用针筒注入巧克力与酒混合的液体，不要太满；
11、再在面上注少许面糊盖住表面；
12、再放入烤箱烤，350°F，15-20分钟，烤至表面呈金黄色即可。
[小窍门]
营养小贴士：
一、黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。 （摘自百度）
二、鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12. 6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2. 4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
三、以上两种材料，都是补充人体能量的好材料，但切不可过量，食用用以上材料制造的糕点，最好用茶相伴，既能助消化，也能使你口感不太腻，作为下午茶点心，再喝上一杯香气飘逸的咖啡，绝对是写意的享受，作为早餐，伴上一杯热牛奶，也能增加您的能量和热量，使您能精力充沛地工作或活动。
技术小贴士：
一、因有巧克力内馅，为免味道变得过于复杂，放弃了柠檬屑；
二、面糊不要搅拌过久，也不要只顺一个方向搅拌，以免生筋；
三、为免烤起来内馅穿底，故先把底烤凝固（其实是烤好后蛋模的面），挤入内馅，表面再铺层面糊，再烤；
四、烤好后等蛋糕冷却，比较容易脱模。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 蛋糕 早餐 下午茶