麻辣菊花鸭胗
“ 我想，喜欢吃鸭胗的人最难以拒绝的就是它爽脆的口感，但是处理不好很容易有一股膻味，而将它切成菊花状，更容易吸收汤汁，味道更浓郁。”
[主料]
鸭胗：300克
[辅料]
青椒：2根
蒜苗：1根
蒜：2瓣
[配料]
盐：适量
红油：20ML
酱油：8ML
醋：5ML
糖：3克
香料：适量
芝麻：适量
料酒：适量
白胡椒粉：适量
花椒：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣菊花鸭胗的做法步骤]
1、鸭胗洗净，去除边角，片去内部白膜。
2、锯成菊花状。
3、加料酒、白胡椒粉、盐腌制半小时。
4、在开水中汆烫定型捞出。
5、重煮一锅水，加入香料和花椒、盐，加入鸭胗煮熟捞出。
6、用冷水冲凉。
7、将蒜苗和青椒切成圈，蒜剁成蒜末。
8、将鸭胗滤干水，加入盐、酱油、醋、红油、糖、青椒圈、蒜苗圈、蒜末拌匀。
9、装入碗中，撒上芝麻即可。
[小窍门]
1、.鸭胗味道较重，先腌制一下再煮两次可以有效去除膻味。
2、.配料也可以用芹菜或者葱花。
3、.煮鸭胗是一定要多加些盐，鸭胗较难以入味。
使用的厨具：煮锅
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