枣庄辣子鸡
“ 鲜、辣、香。色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒爆炒，想起来就流口水。辣子鸡多以公鸡烹炒，因为公鸡较之母鸡更具有“阳刚”之气，公鸡又以“本地鸡”为佳，本地鸡又以小公鸡和老公鸡为主，小鸡吃起来鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，老鸡吃起来回味无穷，啃也啃不够。辣椒必须用枣庄当地叫做望天猴的那种朝天椒，这种辣椒不像一般的辣椒灯笼一样挂在枝头，而无一例外朝天生长而得名，它皮簿、籽粒饱满密实，辣味十足，就连洗辣椒的手都会辣的疼痛。”
[主料]
小公鸡：半只
[辅料]
辣椒：半盘子
花椒：一勺
八角：2个
尖辣椒：10个
蒜：五瓣
葱：一根
姜：一块
香菜：两棵
香叶：两片
桂皮：两片
白芷：两片
干辣椒：六个
[配料]
酱油：适量
醋：适量
老抽：适量
花生油：适量
鸡精：适量
盐：适量
料酒：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[枣庄辣子鸡的做法步骤]
1、本地公鸡（黑腿本地小鸡）剁成小块
2、本地辣椒切好
3、葱.姜.蒜.干辣椒切好
4、尖辣椒切成两半（超辣的，所以要根据个人口味定量）
5、锅烧热，放油，待油八成热时放入花椒，待花椒炸出香味稍稍变色时用漏勺捞出，然后放入八角、红辣椒，炸出香味
6、放入姜、切好的鸡块，迅速翻炒，待鸡肉变色后放醋、葱，继续翻炒（里面有些鸡胗鸡肝和鸡腰）
7、出来葱香味后酱翻炒均匀后放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到颜色均匀后加入白开水少许，加入香叶、桂皮，上盖紧煮慢炖15分钟，
8、放入鲜辣椒、蒜、香菜，翻炒均匀，
9、出锅。(比较家常的做法是再放一些土豆片、木耳，荤素搭配，味道也很好。)
[小窍门]
　该道家乡菜特色：
 枣庄辣子鸡，是枣庄当地名吃之一，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐了。
 1、选用散养本地鸡，味道鲜香，即使麻辣也掩盖不了鸡肉的香味。 2、用花椒、辣椒，麻辣鲜香，特别适合喜欢吃辣的朋友。 3、根据自己的喜好在出锅前加一些蔬菜，荤素搭配，营养全面。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜