中秋热身之紫薯月饼---健康低卡
“ 自己动手，做健康食品。”
[主料]
月饼皮：96克
紫薯馅：360克
[辅料]
干粉：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：三刻钟
难度：普通
[紫薯月饼的做法步骤]
1、饼皮做法：原料：低粉180克、高粉20克、转化糖浆160克、植物油50克、碱面1克、水3克。
2、步骤：将碱面与水混拌匀，再入转化糖浆和植物油，充分搅打，倒入面粉中混合，揉成光滑面团，放入保鲜袋中，醒半小时。
3、将月饼皮分成8克/份、紫薯馅分成30克/份。
4、将紫薯馅捏圆，待用。
5、月饼皮小剂子撮圆，压扁，擀薄，均匀地包住紫薯球。放进50克的月饼模中压出造型。
6、每只月饼胚底部用干毛刷刷掉干粉，排放到烤盘内。
7、烤箱180度预热后，上下火中层烤5分钟。
8、均匀地刷上蛋液，上下火中层烤10分钟。
9、出炉。
10、冷却后用平铲将月饼铲下来。
11、放入容器中。
12、出炉冷却后。
13、第二天早上。
[小窍门]
1、、由于我做的月饼皮偏硬，采用常规的方法无法得到皮薄馅足的效果，因些我只能采用我自创的“多贴少补”法，做出来的效果，不比常规做出来的差。
2、、压模时要压得重一点，这样烤出来就不易变形。月饼模每次使用时，要撒些干粉里面摇几下，然后敲出来，月饼胚很容易就能脱模了。
3、、蛋液我是按蛋黄、蛋白1：1混合的。刷蛋液时要轻一点，以防月饼胚变形。蛋液要刷得均匀，不能堆积，不能有气泡。
4、、擀皮的时候，在操作台和擀面杖上抹一薄层干粉，以便于操作。
5、、天气炎热，月饼冷却后要放在密封容器中冷藏。
6、、至于回油，过两天再看。我昨天晚上做的，今天是上起来就看到月饼比昨晚油亮了很多了。
油还没回好，就快吃光了。
其他馅料的月饼，方法雷同。
附：紫薯馅的做法http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-358427.html
 蛋黄豆沙月饼http://home.meishichina.com/space-361996-do-blog-id-357505.html
使用的厨具：其它、电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙 小吃