八宝辣酱
“ “八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！”
[主料]
干香菇：适量
豆腐干：适量
虾仁：适量
竹笋：适量（冬笋）
猪里脊：适量（鸡胸肉）
豌豆：适量
花生：适量
香肠：适量（鸭胗）
[辅料]
豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
辣椒酱：适量
生粉：适量
食用油：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
味精：适量
胡椒粉：适量
姜粉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：高级
[八宝辣酱的做法步骤]
11、）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。
22、）豆腐干切丁、焯水待用。
33、）笋切丁待用。
44、）小豌豆去壳、焯水待用。
55、）花生油炸晾凉待用。
66、）虾仁去虾线、上浆、过油待用。
77、）猪肉切丁、上浆、过油待用。
88、）香肠去肠衣、切丁待用。
99、）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。
1010、）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。
1111、）加入肉丁煸炒。
1212、）加入香菇丁、香肠丁煸炒。
1313、）加豆瓣酱。
1414、）加甜面酱。
1515、）加辣椒酱。
1616、）炒匀、加香菇水煮开。
1717、）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。
1818、）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
[小窍门]
豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。
上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。
使用的厨具：不粘锅、炒锅
所属分类： 家常菜 自制酱料