脆皮鸡
[主料]
鸡腿：适量
[辅料]
酱油：适量
白糖：适量
白酒：适量（或白葡萄酒）
高汤：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[脆皮鸡的做法步骤]
1、准备大鸡腿两个
2、将鸡腿去骨后备用
33、勺酱油、2勺白糖、半勺白酒或白葡萄酒调成调味汁备用
4、平底锅放入少量油烧热
5、将鸡腿皮朝下，放入锅中煎
6、鸡煎至表皮干脆后，将鸡反面
7、将调好的调味汁延锅边倒入，注意不要倒在煎好的鸡皮上，转小火不盖锅盖开始煎烧，期间汤汁干稠时数次淋入高汤汁
8、脆皮鸡煎至入味后，将脆皮鸡取出
9、切小块，整齐码放在盘中
10、将浓稠的汤汁小心淋在脆皮鸡上，口感酷似烤鸭的脆皮鸡就做好了，可以当热菜食用，也可放入春卷皮中加入葱丝，黄瓜丝，淋汤汁当成烤鸭卷食用
[小窍门]
1、、脆皮鸡选用鸡大腿肉去骨备用
2、、调味汁配方酱油3：白糖2：白酒或白葡萄酒0.5
3、、鸡皮要求煎至表皮干脆金黄，期间煎出的油要倒出，油过多鸡皮不容易煎的干脆
4、、调味汁淋入时要避免淋在鸡脆皮上
5、、收干的汤汁可以适量的淋在脆皮鸡块上
6、、配合春卷食用时，汤汁可做调味汁放入鸡肉、黄瓜丝中，口感酷似烤鸭
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐