干烧鱼
“ 在北京待过的朋友都会知道，咱京城有家百年老字号叫“同春园”。名气大响啊，店堂装潢古色古香，以制作河鲜菜为主。看家的招牌菜中有一道“干烧鱼”，其色面亮丽，口感鲜美。吃上一口，真是回味无穷。馋佬胚祖宗已经操练出师了，现将他的制作秘籍与朋友们分享啦，有空大家不妨也做给家人尝尝。。。
所用食材为活淡水鱼（鳜鱼、鲈鱼、青鱼、鲤鱼等都可以）我用的是“罗非鱼”。”
[主料]
罗非鱼：750克
[辅料]
猪肥膘：适量
春笋尖：适量
[配料]
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
料酒：适量
食用油：适量
郫县辣酱：适量
酱油：适量
白糖：适量
白醋：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：高级
[干烧鱼的做法步骤]
1、猪后腿肉一块。
2、剥下肥膘。（从外往里数第三层肥膘。也可用板油）
3、切成黄豆大粒。
4、鱼洗净，背部改一字花刀待用。（鲜鱼刀口不要太深）
5、春笋切小丁（采用笋尖部分）
6、开油锅，将鱼炸至两面金黄。控油待用。
7、锅里不留油，下猪肥肉煸炒至出油。下笋丁煸炒出香。
8、按自己口味放入辣酱、少许酱油、葱姜蒜、糖煸炒入味。
9、加清水烧开，放入炸好的鱼。（水没过鱼身）
10、大火烧开转小火继续炖煮至汤水收干。（汁水收掉一半时将鱼翻身继续炖煮。）
11、起锅前沿锅边喷少许白醋提鲜。
12、装盆。
[小窍门]
选用1.5斤左右的活鱼为佳。此菜糖分取决成败，按一斤鱼放一两糖比例投入。不适用淀粉勾芡，用小火炖煮收汁。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐