新疆手抓饭
[主料]
大米：300g
羊后腿肉：200g
羊肋排：200g
[辅料]
胡萝卜：1根
洋葱：1个
葡萄干：50g
[配料]
酱油：适量
十三香：适量
料酒：适量
盐：适量
鸡粉：适量
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：数小时
难度：高级
[新疆手抓饭的做法步骤]
1、羊肉和羊排用水洗净后切成块
2、大米洗净后用清水泡胀；洋葱和胡萝卜切丁
3、锅中放少许油，烧热后放入羊肉翻炒
4、把肉中的水分炒出来，把锅中肉里出的水分炒干
5、锅中烹入料酒，加少许十三香和酱油，翻炒均匀
6、锅里加入没过肉的开水，大火烧开后转小火，盖盖炖制1小时
7、羊肉炖烂后加入鸡粉和盐调味
8、加入胡萝卜和洋葱丁，中火把蔬菜煮至变软
9、放入泡好的大米，用炖肉的汤将米饭煮熟。煮米的时候要不时翻动防止糊锅
10、大米变熟没有硬芯后关火，最后加入葡萄干，拌均匀即可
[小窍门]
1、.放米前锅中的水分要把握好，大约没过肉的3/4左右，水少了容易糊锅，米也不易熟，水多会使抓饭变成“粥'。
2、.葡萄干一定不能早放，否则葡萄干熟过头会变酸，影响味道。
3、.除了羊肉还要放羊排，因为骨头里的汁炖出来后味道会更香。
使用的厨具：炒锅
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