汆鱼丸
“ 黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。黑鱼的含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。”
[主料]
黑鱼肉：150g
猪肥膘：100g
[辅料]
葱：10g
姜：5g
盐：适量
蛋清：1个
胡椒粉：1g
黄酒：5ml
清水：适量
口味：咸鲜
工艺：氽
耗时：半小时
难度：高级
[汆鱼丸的做法步骤]
1、黑鱼肉剁成肉荣。
2、猪肥膘剁成肉荣。
3、葱姜切末。
4、将所有原料放入碗中。
5、顺着一个方向搅打上劲。
6、锅中加适量清水烧开转小火至水冒鱼眼泡。
7、用小勺将肉馅汆成丸子。
8、重复上面的步骤做好所有的鱼丸。
9、加适量的盐，转中火煮1分钟。
10、关火盛入碗中加适量葱花即可。
[小窍门]
汆鱼丸时要用小火，以免将鱼丸煮烂。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 热菜 家常菜 汤羹