快好知 kuaihz


卡娜蕾
“ 金黄金黄略带咖啡焦糖色的卡娜蕾,是法国的小甜点,外脆里糯,很有嚼劲,嘿嘿” [主料] 牛奶:500克 黄油:35克 香草香精:5滴 鸡蛋:2个 蛋黄:2个 低筋面粉:100克 [辅料] 细砂糖:230克 朗姆酒:15毫升 细盐粉:3克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [卡娜蕾的做法步骤] 1、将牛奶和黄油放入小锅、中火加热到沸腾关火,稍微搅拌 2、将鸡蛋、蛋黄、面粉、细砂糖、盐搅拌均匀 3、牛奶黄油液分3次加入步骤2的鸡蛋面糊中,每次都要用打蛋器搅拌均匀,不可有面糊粒 4、朗姆酒加入面糊里,搅拌均匀,盖上保鲜膜,冰箱冷藏30分钟 5、上下火250度烤6分钟,把温度降至180度,继续烤50-60分钟即可 6、建议选择厚度均匀的磨具,避免烤得不均匀。 7、我用的是3.5左右的硅胶膜,事先刷一层黄油,便于脱模 8、外面焦黄,内部绵密有嚼劲 [小窍门] 磨具不宜太大,建议要厚度差不多,米奇得耳朵已经黑了,但是面部应该再烤10分钟左右,步骤6的颜色味正确颜色 使用的厨具:打蛋器、电烤箱、煮锅 所属分类: 糕点 烘焙