小炒肉皮
“ 猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。而且猪皮富含胶原蛋白又是美容的佳品。
可能每家的冰箱里都会有些平时切肉割下的零零碎碎的猪肉皮，做皮冻用吧数量又太少了些；炒菜用吧因为肉皮不宜熟，不易操作。我的冰箱里也有些平时切割下的肉皮，大大小小的放在那里。
还有些零碎的蔬菜：几根芹菜，几个红椒单炒的话都不够一盘菜。不用掉的话时间长了容易脱水，脱水了就没有食用的欲望了。今天就清理一下这些零碎，把他们来个大组合。”
[主料]
猪肉皮：适量
[辅料]
油：适量
精盐：适量
红尖椒：适量
大蒜：适量
芹菜或香菜：适量
生姜：适量
豆豉：适量
料酒：适量
老抽：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[小炒肉皮的做法步骤]
1、猪肉皮、芹菜、红尖椒清洗干净。
2、猪肉皮放锅里煮熟。
3、捞出肉皮，晾凉后用刀刮去油脂，去掉猪毛。
4、把肉皮切成长细条。
5、芹菜切段，红尖椒切斜段、大蒜切片、生姜切丝。
6、锅里加少许油，油热后放入姜丝、蒜片、豆豉、红椒段爆香。
7、倒入切好的肉皮条，翻炒。
8、倒入芹菜段，翻炒均匀。
9、倒入一汤匙料酒，去腥。
10、倒入1/3汤匙老抽提色。
11、最后加少许精盐，翻炒均匀后即可出锅。
[小窍门]
1、、猪肉皮煮后容易挂掉油脂，去掉残余的猪毛。
使用的厨具：炒锅
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