有心人就是食神-海南鸡饭 Hainanese Chicken
“ 本以为到寒冷的北美洲就和温暖的海洋鸡饭无缘了，
克城这里有一间马来西亚华侨开的日本料理，
里面也贩售了一些马来西亚的料理，
每次到那间日本料理不是点杀西米，而且直接叫一份海南鸡饭。
这鸡嫩到感觉快要入口即化，鸡脂肪也没有一股难闻的油味，
冷鸡上的鸡胶冻吃起来清爽又有味道，
真不晓得这神鸡是怎麽做出来的。
在网路上做了一下功课，买了只鸡，把香料备足以後，
做完了这道很像白斩鸡作法的海南鸡，才知道
一。点。也。不。难。
照着食谱用心加耐心，一定做得出来心爱的食物
我灵魂中的爱吃鬼总是在厨房中对自己的肠胃有所坚持，
有心人总是会变食神。”
[主料]
全鸡：一只
[葱姜酱材料]
细葱花：4只
姜末：5片
花生油：1大匙
盐：1小匙
[腌鸡材料]
姜片：5片
盐巴：2小匙
[海南鸡饭材料]
香矛：2段
月桂叶：1片
浸鸡水：与欲煮之米算比例
[浸鸡材料]
葱：3只
洋葱：一粒（中型切半）
香菜：1小把
姜片：3-4片
绍兴酒：2大匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[海南鸡饭的做法步骤]
11、. 事先以腌鸡材料抹上鸡身，放至冰箱至过夜。
22、. 大锅中注入可以淹过全鸡的水量，放入浸鸡材料，水煮大滚再多煮20分钟，使浸鸡水充满香料味。
33、. 将全鸡浸入滚水中，让滚水冲入鸡的胸腔中，再提起全鸡再浸入滚水，此动作重覆三次之後再把全鸡放入锅中，等香料水大滚之後，鸡胸先朝上，盖上锅盖，闷20至25分钟。中间需翻面一次。
44、. 以竹签穿刺鸡肉看看是否有血水流出，如果有的话，再多闷几分钟。
55、. 准备一大盆冰块水，将全鸡全身浸入冰水中再提起，此动作重覆三次之後，再把鸡放入冰水中冰镇30分钟。6. 冰镇好以後的鸡，放在室温下沥乾。
6、葱姜酱作法：将花生油烧热後，淋入姜末与葱花後再拌匀盐巴即可。
7、海南鸡饭作法：以煮米饭一般的方法进行，将香予丶月桂叶放入饭锅一起煮即可。
[小窍门]
探险笔记：
1、. 浸鸡时，鸡胸部份先朝上是要让鸡胸肉煮好後不过老变柴，这样鸡胸肉煮出来真的很软嫰喔。
2、. 冰镇时一定要是冰块水的状态，这样冰镇效果才会好，鸡皮才会有弹性。
3、. 市面上有售制作海南鸡饭的酱料，在煮米饭时，一杯米的量可以加一匙增加风味，若无酱料，又希望米饭咸味多点，可以用现成的鸡高汤代替。
4、. 以浸鸡水代替煮饭的水份时，可捞浮起的鸡油，这样海南鸡饭作出来油亮又香。
使用的厨具：蒸锅
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