只需3步做出完美肉松---自制肉松
“ 有谁相信外面卖的肉松,自己在家也只要煮,碎,炒3步就能做出来,而且味道绝对不逊于买来的.可以说几乎一样.
 前些天做的肉松面包,得到了家人的一致肯定,连从不吃面包的老同志都开始催问我要肉松面包.可见肉松还是老少皆宜的食品呀.
 昨天去超市时无意间看到有瓶装的肉松卖,看一眼价签,22元,妈呀!真的是不便宜,那么一小瓶就要22元,我看倒出来也就只有一把.老实说我自己从没有买过肉松,以前吃的肉松都是俺娘买的,真是不管家,不知道柴米油盐是多钱呀.得了肉松是不买了,去买块肉吧,咱们自己做,还没添加剂,更何况有人说,现在的肉松越来越没有肉味了,都不知道里面到底能有多少的"真肉"啊..”
[主料]
猪腿肉：400克(瘦肉)
[辅料]
八角：3个
花椒：13粒
姜片：20克
大蒜：25克
葱段：18克
盐：一小撮
[配料]
酱油：1汤匙（10ml）
生抽：2汤匙（20ml)
糖：60克
盐：半汤匙(7ml)
色拉油：20ml
椒盐：30ml
鸡精：2.5ml
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：数小时
难度：简单
[自制肉松的做法步骤]
1、把肉切成厚片.锅里倒入水,把猪肉的所有调料包括肉一起丢进去用中火煮,直到把肉煮的很烂再关火,把肉捞出来,沥干水分.晾一会.
2、当肉晾的比较干的时候用手把肉片撕开,撕成丝丝,撕的越细越好.
3、当撕的比较细的时候可以拿擀面杖擀一擀,把擀扁的肉丝拿手抓一抓,搓一搓,然后再撕,再晾干一会,再重复上面的动作.(额额,好多个再呀,么办法.做肉松就是整成丝这一步比较麻烦,耐心耐心)直到弄成自己满意的丝丝就可以了.
4、撕的越细越好
5、把弄好的肉丝倒进炒锅里,开小火,开始翻炒,看到出了水蒸气,再倒入色拉油,继续翻炒,等油被肉松吸收后再加入酱油,等酱油被吸收后再加入生抽,等液体的调料都加完了开始加入糖盐椒盐,最后加入鸡精(给婴幼儿吃可以不加鸡精).这个时候可以自己适当调节肉松口味,自己满意就好.不停翻炒到没有水分即可.
6、密封罐保存
[小窍门]
１.制作肉松重要的一点就是把肉撕成丝的环节,撕的越细,肉松口感越好.但这个环节真的挺费事的.一定要有耐心啊.有一次再超市见到有肉松锤卖,经常做肉松的亲可以买一个,那个把肉弄成丝丝的速度更快啦..
2、.开始撕肉丝的时候一定要等肉干一点的时候,把肉撕开后发现里面还有点湿,可以撕成粗丝再晾一会.我做的时候刚好是晚上,太累了,就把肉丝平摊着放了一个晚上,早上起来再撕,很好撕的.
3、.炒肉松时,最好是先放肉松再放液体的调料,因为这样肉松就不会粘成一块了.
4、.如果是给婴幼儿吃的话,可以不放鸡精,其他调料可以减少1/3.
使用的厨具：不粘锅、蒸锅、平底锅、煮锅、炒锅
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