蟹黄豆花
“ 这道和螃蟹没一点“亲戚”关系的“蟹黄豆花”，却有着浓浓的蟹粉香，咸鲜味美，是我家小子的大爱......”
[主料]
内酯豆腐：2盒
咸蛋黄：5个
[辅料]
皮蛋：1个
青豆米：25克
火腿肠：1条
[配料]
盐：适量
胡椒粉：适量
味精：适量
水淀粉：适量
色拉油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[蟹黄豆花的做法步骤]
1、原材料。
2、将火腿肠、鲜毛豆米、皮蛋分别切碎粒。
3、将咸蛋黄在砧板上用刀排成泥状，再剁上几刀。
4、将豆腐用小刀沿四角划开外包装备用。
5、胡椒粉、味精、淀粉兑成水淀粉。
6、锅烧热，下少量色拉油，再将蛋黄泥倒入小火翻炒至起大量泡沫（不停翻炒，泡沫会越来越多。开始很细小，慢慢出现许多拇指大小的泡泡），加入半碗高汤（或者清水）烧开。
7、倒入内酯豆腐，加适量盐，并用炒勺将豆腐压碎，中火烧开3分钟。
8、依次加入火腿肠粒、毛豆米、皮蛋粒烧开；最后倒入兑好的水淀粉即可。
[小窍门]
特点：亦汤亦菜、咸鲜味美、老少咸宜。
操作误区：咸蛋黄没有排细炒翻沙，没有蟹粉香味（此步骤很关键）。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃 家常菜 汤羹