手抓羊肉饭
“ 简介：
上周末貌似净跟那一包羊排骨较劲了，周六做了红烧小羊排，留下几根长的准备给馋小妮烤了或者煎了，已经在冰箱里腌两天了，今晚回去给他煎了吃。还从羊排上剔下不少肉，已经解冻的肉不能再冻起来，先放零度保鲜室里保鲜，周日我必须得想办法吃掉。
膳食食疗：
羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用”
[主料]
羊排肉：大约400g
[辅料]
胡萝卜：一个
圆葱：一个
大米：两杯
[配料]
姜片：大约三四片
料酒：适量
红烧汁：适量
盐：适量
口味：酱香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：简单
[手抓羊肉饭的做法步骤]
11、、羊肉剔去筋膜，浸泡洗净。
22、、冷水入锅，加料酒和姜片大火烧开，撇去浮沫。
33、、捞出来冲干净肉上面附着的浮沫，沥干水分备用。
44、、元葱、胡萝卜去皮洗净。
55、、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
66、、将羊肉切成小块，元葱和胡萝卜也切成小块。
77、、炒锅注油烧热。
88、、放羊肉块翻炒，尽量炒干水分。
99、、放元葱和胡萝卜块翻炒均匀。
1010、、放入适量红烧汁。
1111、、翻炒两三分钟。
1212、、放入适量清汤，与原料持平为宜。
1313、、盖上锅盖焖煮10分钟。
1414、、大火将汤汁收浓，加盐调味，注意盐的分量要带出米饭的。
1515、、将原料移至电压力锅中。
1616、、将泡好的大米铺在上面，按1：1.2的比例加水。
1717、、选择煮饭程序将饭焖好。
1818、、用锅铲翻拌均匀即可盛出大快朵颐。
[小窍门]
1、. 跟羊排一样，羊肉也要先浸泡出血水，中途换几次水。
2、. 焯水的时候放点料酒和姜片去腥，捞出之后要将浮沫冲洗干净，这样做出来的饭看起来很干净。
3、. 将原料尽量切小点，熟得快。
4、. 怕羊肉不烂，所以事先先煮一会儿。
5、. 水的比例要掌握好，我这个焖出来汤稍显多了，那是因为羊肉没有完全炖干汁液，再干点或者再少加点水会更好，不过这样倒是很软烂，非常适合我儿子的牙口跟脾胃。
6、. 调料我只用到了李锦记红烧汁和盐，如果没有红烧汁，也可以自己用糖、醋、酱油等调配。
7、. 这个羊肉饭也可以用电饭锅来做，或者直接放锅里煮熟，看你怎么方便了。相对来说，电压力锅很快，我放进去十分钟就跳闸了，我还以为不能熟呢，结果出来非常软烂。
8、. 最好来点小菜，再来碗汤，我着急只做了个拍黄瓜，渴了就让他俩喝水吧。
9、. 吃这个的时候拌点蒜蓉辣椒酱似乎很不错，我看我老公就这么吃的，呼噜呼噜吃了三碗，儿子也没少吃，吃了两碗。
10、.也可用羊排来做手抓羊肉饭，不过吃起来还得啃骨头、吐骨头，不如这个方便快捷。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜