三菇冬瓜羹--夏日靓汤
“ 此汤羹夏天颇佳的选择，男女老幼皆相宜。”
[主料]
冬瓜粒：1饭碗
冬菇：3-4朵
蘑菇：3-5朵
草菇：约1/4碗
大虾干：4-6只
肉末：适量
[辅料]
姜：3-4片
葱：1根
[配料]
盐：适量
胡椒粉：1/4茶匙
麻油：1/2茶匙
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[三菇冬瓜羹的做法步骤]
1、先将虾干用一碗温水泡隔夜，让虾干充分地泡出味，泡好后的水请不要倒掉；将冬菇用温水泡一夜，水也不要倒掉，如果担心味太大，可留一半泡过冬菇的水。将虾干、冬菇、蘑菇、冬瓜切粒，蘑菇稍焯一焯水，葱切粒姜切片；
2、起锅，放泡过的水和泡过冬菇的水，放肉末、冬菇粒、虾干粒和3-4片姜，慢火熬约30分钟；
3、倒入冬瓜，开大火，烧至冬菇变得透明；
4、倒入草菇和蘑菇，烧片刻，点入精盐、胡椒粉和麻油，撒葱花，稍搅拌几下，可供食用。
[小窍门]
一、不要浪费泡过虾的水，可先将水面的浮物撇掉，将水慢慢倒入另一碗，不要全倒光，留底，因底里很可能有泥沙等杂物；
二、泡过冬菇的水也是一样处理，如果怕味太浓，可留水一半左右，但如果冬菇质量不好，水太浊，就不要用了；
三、放些肉末或肉粒在汤里会更鲜甜；
四、建议做好汤后收火，再放盐，因为如果先放盐，盐有凝固作用，会影响材料味道的释放和溶解。
使用的厨具：炒锅
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