子姜爆鸭
[主料]
肉鸭：一只约1750克
[辅料]
嫩仔姜：1000克
青辣椒：250克
小米辣：25克
大葱：100克
[配料]
青花椒：15克
料酒：适量
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
味精：适量
口味：中辣
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[子姜爆鸭的做法步骤]
1、仔姜切片码盐，捏出姜汁备用。
2、鸭洗净斩块焯水，下油锅加青花椒、一半葱节煸干出油.
3、加仔姜汁、料酒、生抽、老抽（比例2：1）焖；下仔姜片煸炒5分钟，下青辣椒、另一半葱节、味精炒匀出锅。将切碎的小米辣撒在上面。
4、操作误区：鸭块没有焯水去腥；没有煸出脂肪，导致成品口感油腻。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜