干煸肥肠
[主料]
卤肥肠：400克（切节）
[辅料]
青辣椒节：150克
干辣椒节：100克
老姜片：15克
大蒜片：15克
大葱节：25克
[配料]
汉源红花椒：5克
生抽：适量
盐：适量
味精：适量
菜籽油：适量（或色拉油）
口味：中辣
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[干煸肥肠的做法步骤]
1、特点：麻辣干香。
2、油锅烧热，下卤肥肠节炸至微干，用漏勺滤起，倒出锅内余油。
3、将炸好的肥肠复倒入热锅中，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片中火翻炒至辣椒节呈棕红色；下青椒节、葱节、盐转大火炒熟，加味精出锅。
4、操作误区：肥肠没有煸干出油，成品口感油腻；干辣椒花椒没炒香。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜