回锅肉
“ 回锅肉是一道经典的川菜，号称川菜之首，每次川菜厨师考级必考的一道家常菜。在重庆、四川几乎每个家庭主妇都会做这道菜。回锅肉酱香浓郁，肥而不腻，色泽红亮，人见人爱。”
[主料]
猪臀肉：300g
[辅料]
蒜苗：适量
青椒：适量
红椒：适量
[配料]
老姜：适量
郫县豆瓣：适量
永川豆豉：适量
老抽：适量
鸡精：适量
白糖：适量
菜油：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[回锅肉的做法步骤]
1、猪臀肉烧皮，洗净。
2、放入锅中水煮。
3、肉熟后取出，凉后切片。
4、将青椒、红椒、蒜苗、老姜洗净切块或段备用。
5、锅热后放少量菜油烧熟，下肉片爆炒。
6、至肉片油脂渗出，卷曲成酒窝状时加入老姜片、郫县豆瓣、永川豆豉翻炒，最后加入老抽、白糖。
7、加入蒜苗翻炒。
8、加入青椒、红椒翻炒。
9、最后加入鸡精，翻炒后关火，盛入盘中。
[小窍门]
1、.最好选用农村粮食喂养的土猪肉，这样炒出的回锅肉吃起糯软香嫩，更加好吃。
2、.也可以加用泡姜、泡椒炒回锅肉，增添可口的酸辣味。
使用的厨具：炒锅
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