碎肉抓饭——新疆味道
“ 羊肉抓饭好吃，又富于营养，因而成为新疆各族人民喜食的饭食。维吾尔人婚丧娶嫁、逢年过节和请客，羊肉抓饭是必上的一道小吃。羊肉抓饭最常见的有羊腿肉抓饭，羊排骨抓饭，羊碎肉抓饭等等，碎肉抓饭也是家庭最见的做法，因为羊肉块小，而且不带骨头，容易熟，简单好做，节药时间，家庭的主妇们都喜欢简单营养好做的主食，因此碎肉抓饭是家庭最受欢迎的，现在各大饭馆也常见碎肉抓饭，因为物价涨的离谱，一份好的羊腿肉抓饭加块羊腿肉在出名的抓饭馆得50元一份，而碎肉抓饭才16元，就因为价格的原因，碎肉抓饭很受欢迎。”
[主料]
大米：适量
黄胡萝卜：适量
洋葱：适量
羊肉：适量
红胡萝卜：适量
[辅料]
鹰嘴豆：适量
紫色葡萄干：适量
[配料]
盐：适量
植物油：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：一小时
难度：高级
[碎肉抓饭的做法步骤]
1、材料：羊肉 黄红胡萝卜 洋葱 紫色葡萄干 鹰嘴豆 盐油 大米
2、大米用凉水泡泡
3、黄红胡萝卜袭击切成粗丝，洋葱切成丝
4、鹰嘴豆用凉水泡泡，葡萄干用水泡泡洗净，羊肉洗净切成大小一样的块
5、锅里油热7成，加盐拌均匀
6、加洋葱丝翻炒
7、加入羊肉块翻炒一会
8、加黄红胡萝卜丝继续翻炒
9、直到胡萝卜丝变软倒入清水，加鹰嘴豆
10、把大米均匀的铺在上面撒上葡萄干
11、加盖大火烧开转小火闷30分钟左右
12、开盖拌均匀，出锅装盘
13、羊肉熟软，米饭粒粒香浓，颜色缤纷
[小窍门]
加水时要考虑到肉与菜出水的问题，拿捏不住比例则不是硬便是软。因为有人习惯于用做米饭时的水的高度来衡量，岂不知抓饭中有甚至多于米的肉、和菜，忽视了这些便会出问题，抓饭不好吃。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 菜