红烧丸子
“ 红烧丸子属于沪菜，是将肥瘦相间的猪肉，剁成肉末后与鸡蛋、淀粉、盐、味精等搅拌均匀后，在油锅内炸至金黄捞出，再将炸后的丸子加入高汤用淀粉勾欠，装盘即可。本菜味道鲜美，营养丰富，尤其适合儿童食用。”
[主料]
猪肉：适量（肥瘦比例3：7）
[辅料]
柿子椒：适量
青椒：适量
水发木耳：适量
[配料]
姜片：适量
老抽：适量
葱段：适量
干椒段：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
香油：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[红烧丸子的做法步骤]
1、将肉馅加藕粒，淀粉，蛋清，料酒，淀粉，上劲。汆成形。
2、汆好的肉丸上笼屉蒸5--8分钟
3、柿子椒，青椒，水发木耳，改到备用
4、起锅做油，葱段，姜片，干椒段，下锅煸香
5、入糖，老抽，黄酒
6、先下肉丸，煨制3分钟，倒入改刀后的柿子椒，青椒，水发木耳，鸡精，翻炒！
7、点入少许香油出锅，装盘！
[小窍门]
1、、肉馅一定要打上劲这样丸子才会有弹性
2、、在打丸子的时候加入适量的温水，这样丸子才会嫩滑
3、、注意油温高后勿入水，易爆
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜