风味大包
“ 脂渣是青岛的特色食品，脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。其实咱们小时侯肯定都吃过，就是油脂的渣子。一般是猪肉炸出油后剩下的，耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。物资缺乏的年代那是难得的美味，现在这种高热量的食物人人都不敢沾了。我买的精肉脂渣给孩子吃的，忽然念起小时候的脂渣白菜包子，于是根据家里现有的食材动手做了。咱可以在家用五花肉自制脂渣！”
[主料]
卷心菜：适量
脂渣：适量
[辅料]
粉条：适量
葱：适量
韭菜：适量
姜：适量
[配料]
生抽：适量
盐：适量
熟花生油：适量
鸡精：适量
花椒油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[风味大包的做法步骤]
1、温水加酵母和发面
2、主要食材
3、脂渣
4、脂渣切碎，熟花生油，生抽泡软
5、粉条冲洗干净
6、剪段，适当温水泡发
7、卷心菜切碎
8、韭菜切碎
9、加鸡精、花椒油、盐搅拌均匀
10、发好的面制剂子
11、包包子
12、大包，不俊
13、上蒸锅
14、蒸好的大包
[小窍门]
1、、和包子面要软一些。
2、、发好的面整形后稍微饧发然后切剂子，擀剂子，不要过度揉搓。
3、、包好的包子上蒸笼后饧发15分钟，小火10钟后大火蒸15分钟，关火后不要立即开锅盖。
使用的厨具：蒸锅
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