鲶鱼炖豆腐
“ 鲶鱼炖豆腐是一道很有特色的东北菜，味道特别鲜美，鲶鱼滑嫩无小刺，适合老人孩子食用。豆腐也软嫩，吸足了汤汁。做法也不难。”
[主料]
鲶鱼：一条
豆腐：一块
[辅料]
葱：两棵
蒜：一头
姜：一块
干辣椒：五个
花椒：二十粒
八角：一个
啤酒：一罐
[配料]
盐：两茶匙
生抽：一汤匙
老抽：三分之一汤匙
五香粉：一茶匙
鸡精：三分之一茶匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[鲶鱼炖豆腐的做法步骤]
1、原料图。鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
11、大火收汁,出锅前放鸡精提味。最好是撒点香菜，我没买到所以没放
[小窍门]
1、，鲶鱼挑选的时候最好不要太小。600——1000克都可以。养殖的鲶鱼八个胡须，野生的四个。
2、，鲶鱼籽最好丢掉不要吃，卖鱼的有的不帮你扔掉，自己回来清洗的时候要去掉。
3、，鲶鱼摸着很滑，但是用开水烫一下以后，就会全身出现一层白色的“皮”，很容易洗掉。洗掉后鲶鱼就不滑了。
4、，辣椒葱姜蒜等作料小火炸一下，烧的菜就很香。
5、，鲶鱼很嫩滑，不要烧很久，但是也不宜过短时间，15-20分钟都可以。
6、，鲶鱼烧豆腐还可以用酱料烧，但是我觉得不适合夏天。酱料烧的味道很浓重，这样烧就比较清爽。很好吃。特别鲜美。
使用的厨具：汤锅、煮锅、炒锅
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