葱烤大排
“ 大排好久不吃了，因为感觉烧不好，木渣渣的，俺牙不好，总卡。周日，家里的大宝闹得非要吃，想来想去少进点。
  有一次，到外婆家里（当时外婆已不在了），小、大舅都住一起，两家都请，客气得不去不行，于是中午在楼上大舅，晚上到楼下小舅处。
大舅和舅妈，加上我和爸一共四人，吃四个菜。其中就有个大排，只有两块。舅妈就是用葱和油硬是一点点在锅里炕出来的，香得楼上下都闻到了。矮小的大舅妈说吃啊吃啊别客气，可我就是不敢动筷子，一筷子下去，别人都不要吃了。盛饭的碗也是小来西，感觉就象我们现在火锅店里的作料碗。
  父母亲都习惯的很，但我和哥都吃不饱，每次都会到外面找东西吃，记得哥已工作了，就带我到国际饭店旁买了两袋子“桑寄美豆”，不是豆是生煎包子的意思。
  爸会做菜，在家里做过葱拷大排，不过最后的锅是不洗的，会拿上饭在里面拌一下，通常都是哥哥让我。”
[主料]
猪大排：400克
[辅料]
细香葱：100克
[配料]
老抽：2勺
生抽：1勺
酒：2勺
糖：1勺
口味：咸鲜
工艺：炝
耗时：一小时
难度：简单
[葱烤大排的做法步骤]
1、大排在菜场里让师傅片成1公分厚，用刀背（或锤子）正反面都敲松。
2、起油锅将大排放入稍煎后，依次加入酒、老抽、生抽后翻身上色，再加入糖调味（不可加水，有点沾底就加点酒）
3、加入葱，越多越好。
4、加盖焐30钞，再翻身焐30钞，来回直到葱被焐软香气溶入肉中。起锅。
[小窍门]
1、、注意整个过程是不加水的，这个就是烤的意思，不是放在烤箱里，是在锅里炝。
2、、不加盐是因为现在的酱油都咸。
3、、肉排一定要敲扁，1公分一敲大约成了0.6，肉会变了大一点。
4、、大排边的骨头不要去掉，有点硬会很香。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜