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卤蛋冰糖酱肘子
“ 冰糖酱肘子,好吃又简单,适合喜欢吃肉又怕麻烦的食肉动物。做的过程中还可以顺便做出好吃的卤蛋副产品,一举两得。热热的馒头夹上一块喷香的酱肉,还没张口就已经抵不住诱惑了。卤肉蛋更是下饭的好搭档,不长肉才怪!” [主料] 猪肘子:一个 [辅料] 鸡蛋:若干 [配料] 大葱:50克 生姜:20克 冰糖:100克 桂皮:2片 酱油:150ml 大料:适量 香叶:2片 山楂干:2片 黄酒:20ml 口味:酱香 工艺:酱 耗时:一小时 难度:普通 [卤蛋冰糖酱肘子的做法步骤] 1、肘子洗干净,放入冷水加温、焯水。水开1分钟左右把肘子捞出,用冷水激一下,这样肉皮做出来会比较筋道。 2、炒锅或焖烧锅放适量油,把大葱和生姜爆香,放入刚才焯好的肘子过油,淋上适量料酒、酱油。 3、锅里加热水,基本没过肘子就可以了,省的给肘子翻个儿太麻烦。放入大料、桂皮、香叶、山楂干。大火烧开,换小火慢炖。 4、炖肘子的时候可以将鸡蛋煮好备用。喜欢吃虎皮蛋的可以上火煎一下,把表层鸡蛋清煎老,更有韧劲。 5、肘子小火慢炖 70分钟左右,肘子皮用铲子轻划就可以裂开,说明已经基本熟了。放入冰糖、鸡蛋,大火收汤。口味重的这时候可以再加些老抽。收汤过程中可翻动肘子,让各部分均匀入味。15分钟左右,出锅。虎皮蛋可以趁热吃。肘子放凉了切盘。齐活! [小窍门] 有的人喜欢把骨头剔下来单独烧肉,而我是喜欢带骨头一起做,做好后再剔骨头。也别剔太干净,啃着骨头就点小酒儿那滋味就别提了。哈哈!! 使用的厨具:焖烧锅、煮锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐