正宗戚风蛋糕
“ 戚风蛋糕口感绵软。很好吃
而且这个方法不放泡打粉。很健康。”
[主料]
低筋面粉：90g
鸡蛋：四个
色拉油：50g
橙汁：60g
[辅料]
柠檬汁：五滴
[配料]
细砂糖：80g
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、将蛋黄蛋白分别打到两个盆里。蛋白不得沾上一点水和蛋黄
2、将蛋黄简单打散。
3、加入色拉油打至融合
4、完全融合后加入橙汁。我是分三次加入的。也是打至完全融合
5、这是打匀后的图片。不能有分离现象
6、加入细砂糖20g。打匀
7、先筛入三分之一的面粉。搅打均匀。
8、搅打至无明显颗粒。
9、蛋白先以低速打散。大概就几秒
10、加入柠檬汁。中速搅打
11、加入白砂糖。继续搅打
12、搅打至体积大了一倍时。加入白砂糖20g。继续以中速搅打
13、搅打至蛋白起纹路。加入最后的20g糖。继续搅打
14、持续以中速搅打。直到蛋白发硬。
15、抽出打蛋器时，蛋白尖峰短而直。
16、取三分之一蛋白霜。加入蛋黄糊里。
17、用橡皮刮刀拌匀。
18、将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中
19、搅拌至完全融合。蛋糕糊就做好了。因为用圆模很难脱模。所以我烤了蛋糕卷和小纸杯蛋糕。
20、烤盘铺油纸。倒入蛋糕糊。放点巧克力豆。160度上下火。中层。就可以烤蛋糕卷
21、蛋糕卷很绵软。
22140、度中层烤十分钟。170下层烤十分钟。就可以做好这种小纸杯的戚风蛋糕了。
23、很好吃哦~
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 糕点 烘焙