火爆鲍鱼仔
“ 为了满足川渝当地受众的需求，用麻辣酸味川菜方式烹饪海鲜是川渝地区餐馆常见的做法。这道菜麻辣酸香鲜，鲍鱼仔肉丰腴细腻，味道可口，营养丰富，人见人爱。”
[主料]
鲍鱼仔：300g
[辅料]
干辣椒：50g
花椒：10g
泡姜：20g
泡辣椒：20g
葱：25g
[配料]
菜油：50g
盐：5g
料酒：10g
口味：酸辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：简单
[火爆鲍鱼仔的做法步骤]
1、鲍鱼仔买回后，泡入水中，加入2滴菜油，让其吐出脏东西。4-5小时后取出。
2、去壳，去内脏，洗净，切十字刀。
3、用盐、料酒码味10分钟。
4、炒锅加热下油，油热后加入干辣椒段，花椒炝锅。
5、加入泡姜、泡辣椒，炒出香味。
6、加入鲍鱼仔爆炒。
7、加入葱节后关火。
8、翻炒装盘上桌。
[小窍门]
鲍鱼仔不要爆炒太久，不然肉质会老，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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