宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁，川菜传统名菜，一般认为由清朝四川总督丁宝桢所创。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。”
[主料]
鸡胸肉：250克
炸花生米：50克
[辅料]
蒜：10瓣
姜：3片
葱：1段
干红辣椒：4只
花椒：20粒
[配料]
醋：1大匙
糖：1大匙
酱油：1大匙
料酒：1大匙
淀粉：1匙
盐：少量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、准备材料。
2、将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
3、将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙酱油、1匙淀粉、1大匙油拌匀。
4、将干红辣椒剪成2厘米的段，去籽，葱切成1厘米长的段，姜、蒜去皮洗净切片。
5、将所有调料调和成酱汁待用。
6、锅中加入少许油，大火加热到4成热时放入腌好的鸡肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出。
7、锅中重新加入底油烧到5成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用。
8、再放入干辣椒、蒜皮、葱段、姜片炒出香味。
9、倒入鸡肉。
10、将酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀。
11、看到鸡肉上色后，撒上炸花生米，拌匀后立即出锅。
12、香喷喷！
[小窍门]
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
使用的厨具：炒锅
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