川味杂酱
[主料]
肥瘦猪肉：一斤
[辅料]
米线：适量（面条）
蔬菜：适量
[配料]
料酒：适量
黄豆酱：适量
姜：适量
蒜蓉酱：适量
蒜：适量
豆瓣酱：适量
白糖：适量
花椒：适量
口味：微辣
工艺：酱
耗时：一小时
难度：普通
[川味杂酱的做法步骤]
11、、把肥瘦肉剁成丁。
22、、把姜、蒜切成末。
33、、锅烧热放入猪油，油热后放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。
44、、待肉丁出油后放入少量白糖调色，再加入姜、蒜继续煸炒出香味。
55、、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
65、、加入一勺半蒜蓉酱、一勺半黄豆酱、一勺半豆瓣酱小火煸炒出红油，然后把肉末拌匀慢熬，并不断搅拌。
76、、待酱味熬香后倒入适量的水继续慢熬，时间越长越好。
87、、待水分烧干、酱出香味，色泽变成油亮微黄即可出锅。
98、、把熬好的杂酱倒入碗中。
10、　酸辣作料的调法：　　先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的米线，然后舀上一大勺杂酱，撒上葱花即成。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 自制酱料