韭香蒜蓉粉丝虾
“ 蒜蓉粉丝真是个百搭货，用它蒸什么都好吃，用蒜蓉粉丝来蒸澳龙、蒸扇贝、蒸大虾、蒸金针菇、蒸娃娃菜、蒸茄子等等，不管是荤菜还是素菜都特别的香。今天在家还是用蒜蓉粉丝和大虾做菜，不过没有上锅蒸而是用了砂锅焗，特别是加了一把春天的韭菜垫底，其实这个做法我也是跟着北京台《暖暖的味道》节目里的大厨学做的，做好的这锅蒜蓉粉丝虾真的香得不要不要的！”
[主料]
南美白虾：10个
干粉丝：50克
韭菜：100克
[辅料]
蒜蓉：适量
小米辣：2个
葱花：少许
[调料]
调和油：适量
蒸鱼豉油：2勺
盐：少许
料酒：1勺
白胡椒粉：少许
姜汁：半勺
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：简单
[韭香蒜蓉粉丝虾的做法步骤]
1、南美白虾放入室温下自然解冻后剪去虾须洗净，把白虾开背剔除泥肠放入盆中，加点盐和料酒腌制一会。
2、韭菜挑选干净后洗净，切成中段状。
3、粉丝放入水里浸泡发软后，捞出沥干水分备用。
4、切好的蒜蓉放入小碗里，加入少许蒸鱼豉油、小米辣圈，锅中加热调和油倒入爆香后拌匀。
5、把做好的一半油蒜蓉倒入粉丝中拌匀。
6、取一个小砂锅，先放入韭菜段。
7、再铺上调了味道的粉丝。
8、接着把白虾排放在粉丝上，在每个虾背里舀入之前剩下的油蒜蓉。
9、盖上锅盖开始干焗，焗至砂锅底发出呲呲响声，把适量油沿着锅盖淋入锅中。
10、再焗7、8分钟即可开锅，看见白虾变成红色即可。
[小窍门]
最好是要选择耐高温的砂锅，蒜蓉要提前用热油淋过，这样更加香。
使用的厨具：砂锅
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