自制三色拉皮
“ 首次尝试自制凉皮，原本以为比较难的事，只需动动脑、动动手轻松做得。三色拉皮系于洗面的方式取得的面浆加入天然色汁调制而成，速蒸过凉成凉皮，方法简便、易于操作、干净卫生、口感筋弹。”
[主料]
高筋面粉：500g
水：250g
盐：5g
[辅料]
小西红柿汁：适量
大麦诺粉：适量
食用油：适量
清水过凉用：适量
香椿苗：适量(点缀)
胡萝卜丝：少许(点缀)
蒜末：适量
[料汁]
陈醋：适量
生抽：适量
香油：适量
味精：适量
白芝麻：适量
辣椒油：适量
花椒油：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[自制三色拉皮的做法步骤]
1、准备1斤高筋面粉，5g盐、半斤水。
2、将面搅成絮状。
3、揉至均匀成光滑的面团，静置半小时。
4、面团已静置半小时。
5、开始洗面，面团中加入适量清水。
6、洗出的乳白色面浆放入另一盆中。
7、第二次加入清水继续洗面。
8、将洗出的面浆倒入盆中。
9、第三次洗面(一共洗3次)。
103、次洗出的面浆放入盆中至少静置8小时以上(天气有点热我放入冰箱冷藏层了)。
11、静置好的面浆我已倒出一部了，静置沉淀后再倒出沉淀的水。
12、取得沉淀后的面浆洁白细腻，很浓稠。
13、事先将小西红柿切块。
14、放入料理机中加少许水。
15、搅打的西红柿汁。
16、过滤后的西红柿汁。
17、一碗原浆汁少兑入一点水，另碗加入西红柿汁调匀。
18、大麦诺粉适量加入一点面浆。
19、绿色汁先调匀再加入白色面浆中搅拌均匀。
20、锅中水烧开，模具需刷薄油再放入适量的白色面浆放入锅中盖盖蒸1至2分钟。
21、凉皮鼓大泡取出过凉水。
22、做好的第一张凉皮(我是第一次做凉皮，感觉还不错)，刷一层薄薄的食用油。
23、粉色西红柿凉皮做法同上(模具蒸出一张取出后需洗盘，擦干后再刷一层薄薄的油再做下一张)。
24、绿色凉皮以此类推。
25、做好的部分凉皮(每层都刷薄薄的食用油)。
26、将白色凉皮切条状。
27、粉色西红柿凉皮切条。
28、绿色凉皮均切成条状。
29、洗净香椿苗点缀用。
30、将三色凉皮装入盘中，三色凉皮无添加剂吃着放心。
31、颜色分明，面浆调制颜色无需太深，因成品熟了之后自然深了些(但喜欢深颜色的可随意)。
32、准备一碗料汁。
33、将蒜末、香椿苗、胡萝卜丝点缀在凉皮上。
34、浇入料汁，成品凉皮颜色美观、清凉爽滑、口感韧弹。
[小窍门]
面浆调的干了容易裂，稀了不易成型。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜