老北京豌豆黄
“ 从小就喜欢吃豌豆黄，但是现在市面上包括超市买的大都加有色素甚至其他添加剂，让人不敢问津。自己做，即不加什么淀粉，也不加任何胶质的凝固剂，按我的方法做出来的豌豆黄，不仅口感细腻，绝对没有任何添加剂，而且成形也良好，可以放心的吃，今天做了一大盘，被家里人一扫而光。”
[主料]
脱皮干豌豆：400克
[辅料]
老冰糖：65克
口味：甜味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[老北京豌豆黄的做法步骤]
1、豌豆用水提前泡4个小时，如果冬天则需要泡8小时以上。
2、泡好的豌豆放入高压锅，加水刚刚没过豌豆即可，加压上汽后6分钟，这样就是基本糊了。
3、煮好的豆糊全部倒到豆浆机里用搅拌档搅碎，最好是重复3遍，这样出来的豌豆黄会非常细腻。
4、搅碎后倒锅里，最好用复底的不锈钢锅，这样不易糊锅，加冰糖，冰糖要敲碎，太大块不宜化（也可以用白糖，但我一般都用老冰糖）。用电磁炉的热奶档熬煮，熬得时候要不断搅拌，以免糊锅，直到熬到很黏稠。
5、熬好的糊倒到用开水烫过，并且无水无油的盆里或者盘子里放入冰箱冷藏2小时以上。拿出切块即可
[小窍门]
1、.关键是熬的程度，熬到糊糊不流动，用木铲铲起来直立3秒钟不会流淌就可以了。如果觉得不好把握，可以按重量确定，一般是原料总重量的两倍就行了。比如我用的总重是515克，那么总重是1000克就刚刚好，做出的豌豆黄软硬程度刚刚好。
2、.红枣丝视自己的爱好，完全可以不加，也可以熬好后加一点柿饼切成的丝搅拌均匀即可。
3、有些人做的时候总是担心不会成形成块，就加一些琼脂鱼胶什么的进去，其实完全没有必要，只要熬到浓稠，放凉后自然成形成块，随便拿刀切。
使用的厨具：高压锅、炒锅
所属分类： 小吃 北京菜 夏季食谱