红烧豆腐鱼
“ 有句俗话：千滚豆腐万滚鱼，确实没错，只有这样才能够豆腐鱼都非常入味。泡椒味，中辣。”
[主料]
罗非鱼：1斤左右
老豆腐：1斤左右
[辅料]
大蒜：4瓣
老姜：和大蒜差不多
泡椒：15-20颗
小葱：矢量
[配料]
酱油：适量
老抽：少许
生抽：少许
冰糖：少许
花椒：少许
高粱酒：少许
菜籽油：适量
盐巴：少许
豆瓣酱：少许
口味：中辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[红烧豆腐鱼的做法步骤]
1、复洗罗非鱼。用厨房纸巾把罗非鱼肚子里面的污垢物清理干净，内脏残留物和腮部血污反复清理干净，这些都是腥味的来源。
2、腌制罗非鱼。把鱼身划出大小合适的口子，倒入少许生抽，老抽，高粱酒和冰糖，在鱼内外涂抹均匀，然后静置10-15分钟。
3、大蒜，老姜切末，泡椒剁碎，小葱切葱花备用。老豆腐切0.5cm厚，3cm见方的块，放入5%的沸盐水里面，使其出水入味。
4、取出腌制好的罗非鱼和老豆腐，擦干表面水分。同时在2个平底锅里面抹少许油，热锅之后，以中火煎鱼和煎豆腐，煎至2面金黄即可，取出备用。
5、热锅之后加入2汤匙菜籽油，加入姜末和泡椒，炒香之后再加入大蒜末，豆瓣酱和冰糖，炒制冰糖稍微融化后加入适量的酱油，生抽，老抽和高粱酒，接着分别放入鱼和豆腐，加入热水覆盖住食材即可。大火烧开后转中小火加盖烧至汤汁收得适量，起锅摆盘散上葱花即可。
[小窍门]
01、.鱼的复洗很重要，是除腥最为关键的一步。
02、.豆腐一定要先用盐水处理，这样容易入味和去除豆腥味。
03、.蒜末，豆瓣酱和冰糖，容易炒得焦苦，所以一定小心。
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜 秋季食谱 冬季食谱 午餐 晚餐