荷塘小炒(1)
“ 粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。例如这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，尤其适合减肥中的女孩子吃。这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。”
[主料]
藕：一节
荷兰豆：100克
荸荠：50克
胡萝卜：一根
[辅料]
木耳：适量
紫甘蓝：适量
[配料]
油：适量
盐：适量
蒜：适量
醋：适量
鸡精：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[荷塘小炒的做法步骤]
1、准备材料。
2、藕洗净去皮，切成薄片。　
3、荷兰豆清洗干净，摘去两头筋。
4、荸荠削皮后切成片。
5、紫甘蓝撕成小块。
6、胡萝卜切成薄片。
7、木耳泡发后，撕成小朵，在沸水中快速焯烫一下。
8、锅中油热后，爆香蒜片。
9、将所有时蔬一起放入锅中，快速翻炒片刻。
10、调入盐、醋、鸡精炒匀即可。
[小窍门]
　● 藕、荸荠、百合都是长在土里的，属于凉性蔬菜，可以祛火、润肺，所以叫荷塘小炒。
　● 若能买到荷叶，爆炒好之后，直接倒在垫有荷叶的盘子里，立刻荷香四溢。称其为“荷塘飘香”的确名副其实，家中只有干荷叶，所以就地取材，卖相差一些奥！
　● 炒这些时蔬时，一定要大火快炒，口感才脆。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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