农家风味----新疆大盘鱼
“ 新疆的大盘系列--大盘鸡、大盘肉、大盘鱼，颇有点知名度，体现出新疆人的豪爽。本来家常菜，我还不至于整大盘，这并不是有意为之，实在是这几条大鱼，冰柜中没地方塞了，里面都是嗜肉者的牛羊肉。这么新鲜的额尔齐斯河里的开河白斑狗鱼，野生、天然、肥美，只有立即把它们炖出来，呈现在您面前”
[主料]
白斑狗鱼：2公斤
[辅料]
青椒：适量
干红椒：适量
葱：适量
蒜：适量
姜：适量
[配料]
酱油：适量
醋：适量
红酒：适量
青花椒：适量
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[新疆大盘鱼的做法步骤]
1、收拾好，洗净，趴在案板上，看这样子面目狰狞！
2、狗鱼因嘴里有锋利的牙齿，类似犬牙而得名，是凶猛的肉食性鱼类，流线型的体形类似鲨鱼
3、白斑狗鱼只有中央一条独刺，背部肉质紧密厚实，为了入味，我受松鼠鳜鱼启发，今天给它打上交叉的花刀
4、炒锅多放些葵花油，5成热时入锅炸制。鱼太长只好这样蜷着了
5、准备好的葱姜蒜、青椒头、干朝天椒
6、懒省事，没有把鱼去出锅。舀出多余的油，留底油放入青花椒（比起红花椒有特殊的椒香）、干花椒炸香
7、再放入葱姜蒜、青椒蒂，烹香
8、调料先倒入醋，随着蒸汽蒸发可以去腥
9、再烹入红酒，增色提鲜
10、然后放入酱油，增色提味
11、锅中蒸腾出各种调料的香味，然后加温水没过鱼
12、开锅，撇去浮沫，转中火炖，坐等美味出炉
13、收好汤汁，倒入大盘中，撒上葱叶青椒丝
14、复合着多重香料味，看这种蒜瓣肉，鲜嫩可口
使用的厨具：炒锅
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